小型のアジ等を中心に 大きくても40cm位までの魚を捌くなら18cm または21cmの包丁でokだ 小型魚から50 60cm位の魚まで 幅広い魚を捌きたいなら24cmがオールラウンド 広いキッチンがあり 骨が硬い鯛やハタなどを快適に捌くなら27cmといった感じかな.